Arroz con frijoles negros
Esta es una guarnición que acompaña muy bien a un plato fuerte.
Porciones
6
Tiempo total
Preparación: 5 min Cocción: 4 horas
Ingredientes
- 1 libra de frijoles negros secos
- 7 tazas de agua
- 1 pimiento verde mediano picado
- 1½ tazas de cebolla picada
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo picado
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
- 6 tazas de arroz cocido en agua sin sal
- 1 frasco de 4 onzas de pimentón en rajas drenado
- 1 limón amarillo
Preparación
- Espulgue los frijoles y póngalos a remojar en agua fría toda la noche. Al día siguiente drénelos y enjuáguelos.
- En una olla grande coloque los frijoles, el agua, el pimiento verde, la cebolla, el aceite, las hojas de laurel, el ajo y la sal. Tape la olla y hierva los frijoles por 1 hora.
- Reduzca el fuego, y con la olla tapada, deje que los frijoles se sigan cociendo a fuego lento de 3 a 4 horas o hasta que se ablanden. Revuelva con un cucharón y añada agua según sea necesario.
- Saque aproximadamente 1/3 de los frijoles, macháquelos y devuélvalos a la olla. Revuelva la sopa y déjela sobre el calor.
- Saque las hojas de laurel y añada el vinagre o jugo de limón cuando la sopa esté lista.
- Sirva sobre arroz. Añada pimentón y rodajas de limón.
Información nutricional
Nutrientes por porción: 561 calorías, 4 g grasa total, 1 g grasa saturada, 0 mg colesterol, 193 mg sodio