• Menos de 15 minutos
  • Baja en azúcar
  • Vegetariana

Ensalada de garbanzos

Los garbanzos son ricos en fibra y proteína.
Porciones

6

Tiempo total
Preparación: 5 min, Cocción: 10 min

Ingredientes

Ensalada

  • 1 lata de 14.5 onzas de tomates picados, lavados y escurridos
  • 1 lata de 14.5 onzas de ejotes lavados y escurridos
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos lavados y escurridos
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de arroz cocido
  • 1½ tazas de espinacas, col rizada u otra verdura de hoja verde sin tallo, lavada, escurrida y picada

Aderezo

  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

  1. En un sartén, cocine las espinacas y los tomates hasta que se ablanden. Agregue los ejotes y el orégano.
  2. Tape el sartén y cocine hasta que los ejotes se ablanden, revuelva ocasionalmente.
  3. Añada los garbanzos, la pimienta, el arroz cocido y el aderezo. Mezcle hasta que todos los ingredientes se hayan calentado.

Información nutricional

Nutrientes por porción: 215 calorías, 28 g carbohidratos, 9 g grasa, 7 g proteína, 7 g fibra

Fuente de la receta

Banco de Alimentos de San Antonio