Ensalada de quinoa y frijoles negros
Esta colorida ensalada de verduras se puede servir fría o a temperatura ambiente.
Porciones
6 porciones de 1 taza
Tiempo total
Preparación: 15 min, Cocción: 15 min
Ingredientes
- ½ taza de quinoa seca
- 1½ tazas de agua
- 1½ cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ¼ de cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de coriander (semillas de cilantro secas y molidas)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cebollines pequeños finamente picados
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y drenados
- 2 tazas de tomate picado
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 1 pimiento verde mediano picado
- 2 chiles verdes frescos (o al gusto) finamente picados
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Enjuague la quinoa en agua helada. En una olla, ponga a hervir el agua y luego agregue la quinoa. Cuando el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine la quinoa lentamente durante 10 o 15 minutos, hasta que el agua se seque. Deje enfriar durante unos 15 minutos.
- Mientras se cocina la quinoa, mezcle en un tazón pequeño el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino, el coriander, el cilantro picado y los cebollines.
- En un tazón grande, revuelva las verduras cortadas con los frijoles negros.
- Cuando la quinoa se haya enfriado, mézclela bien con los demás ingredientes.
Información nutricional
Nutrientes por porción: 208 calorías, 5 g grasa total, 1 g grasa saturada, 0 mg colesterol, 284 mg sodio, 7 g fibra total, 9 g proteína, 34 g carbohidratos, 619 mg potasio