Ensalada "Hoppin’ John" de arroz y frijoles de carita
Pruebe este platillo vegetariano con cebolla, que es rica en vitamina C.
Porciones
6
Tiempo total
Preparación: 6 min, Cocción: 10 min
Ingredientes
- 1 lata de 15 onzas de frijoles de carita lavados y escurridos
- 3 de tazas arroz integral cocido
- ½ taza de cebolla morada picada
- ½ taza de apio picado
- ¼ taza de perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de jugo de limón amarillo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de pimienta
- sal al gusto
- *opcional: 1 jalapeño sin semillas y picado finamente
Preparación
- Mezcle los frijoles, el arroz, la cebolla, el apio y el jalapeño* en un tazón grande.
- Agregue el perejil y el ajo picados.
- Mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta y añada a la ensalada. Agregue arroz antes de servir.
Información nutricional
Nutrientes por porción: 270 calorías, 38 g carbohidratos, 11 g grasa, 7 g proteína, 6 g fibra