• Vegetariana

Pastel azteca de queso y verduras

Preparar su propia salsa para este platillo inspirado en las enchiladas con queso es muy fácil.
Porciones

6

Tiempo total
Preparación: 45 min, Horneado: 45 min

Ingredientes

  • 2 camotes grandes (aproximadamente 12 oz)
  • 1½ tazas espinacas congeladas (aproximadamente 12 oz)
  • 1 lata de 14.5 oz de tomates picados en su jugo sin sodio agregado
  • 1½ cucharaditas de comino molido
  • 1½ cucharaditas de chile en polvo
  • 9 tortillas de maíz de 6 pulgadas
  • ¾ de taza de queso cheddar rallado bajo en grasa
  • ¾ de taza de queso mozzarella rallado semidescremado
  • aceite en aerosol
  • 1 lata de 13.5 oz de frijoles negros bajos en sodio, escurrir antes de usar

Preparación

  1. Lávese las manos con agua tibia y jabón.
  2. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
  3. Haga 2 o 3 agujeros pequeños al camote y hornéelo a 350 °F por 45 minutos o hasta que esté blando. Enfríelo hasta que lo pueda tocar. En una licuadora, mezcle el tomate enlatado con el jugo, camote, comino y chile en polvo. Licue hasta que la salsa sea homogénea.
  4. Separe ¼ de taza de queso cheddar rallado.
  5. En un tazón pequeño, mezcle el resto del queso cheddar con el queso mozzarella.
  6. Rocíe aceite en un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas. Vierta ½ taza de la salsa de verduras en el molde.  
  7. Acomode la mitad de las tortillas sobre la salsa. Añada la mitad de las espinacas, frijoles y queso. Cubra la capa de tortillas con la mitad restante de la salsa de verduras y esparza bien.
  8. Repita el paso 7 una vez más. Cubra con el queso cheddar que separó.
  9. Hornee con la tapa puesta a 350 °F durante 45 minutos. Destape el molde y hornee durante 15 minutos más.

Información nutricional

Nutrientes por porción: 272 calorías, 45 g carbohidratos, 16 g proteínas, 5.5 g grasa total, 2 g grasa saturada, 0 g grasa trans, 11 mg colesterol, 10 g fibra, 6 g azúcar total, 395 mg sodio, 372 mg calcio, 139 mcg ácido fólico, 3.9 mg hierro, 18% calorías procedentes de grasa

Fuente de la receta

Buscador de recetas para comidas escolares de USDA: Escuela Primaria Faye Wright (Recetas para la competencia Healthy Kids).