Pastel azteca de queso y verduras
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Ingredientes
- 2 camotes grandes (aproximadamente 12 oz)
- 1½ tazas espinacas congeladas (aproximadamente 12 oz)
- 1 lata de 14.5 oz de tomates picados en su jugo sin sodio agregado
- 1½ cucharaditas de comino molido
- 1½ cucharaditas de chile en polvo
- 9 tortillas de maíz de 6 pulgadas
- ¾ de taza de queso cheddar rallado bajo en grasa
- ¾ de taza de queso mozzarella rallado semidescremado
- aceite en aerosol
- 1 lata de 13.5 oz de frijoles negros bajos en sodio, escurrir antes de usar
Preparación
- Lávese las manos con agua tibia y jabón.
- Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
- Haga 2 o 3 agujeros pequeños al camote y hornéelo a 350 °F por 45 minutos o hasta que esté blando. Enfríelo hasta que lo pueda tocar. En una licuadora, mezcle el tomate enlatado con el jugo, camote, comino y chile en polvo. Licue hasta que la salsa sea homogénea.
- Separe ¼ de taza de queso cheddar rallado.
- En un tazón pequeño, mezcle el resto del queso cheddar con el queso mozzarella.
- Rocíe aceite en un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas. Vierta ½ taza de la salsa de verduras en el molde.
- Acomode la mitad de las tortillas sobre la salsa. Añada la mitad de las espinacas, frijoles y queso. Cubra la capa de tortillas con la mitad restante de la salsa de verduras y esparza bien.
- Repita el paso 7 una vez más. Cubra con el queso cheddar que separó.
- Hornee con la tapa puesta a 350 °F durante 45 minutos. Destape el molde y hornee durante 15 minutos más.
Información nutricional
Nutrientes por porción: 272 calorías, 45 g carbohidratos, 16 g proteínas, 5.5 g grasa total, 2 g grasa saturada, 0 g grasa trans, 11 mg colesterol, 10 g fibra, 6 g azúcar total, 395 mg sodio, 372 mg calcio, 139 mcg ácido fólico, 3.9 mg hierro, 18% calorías procedentes de grasa