Para el empanizado con quinoa: 

1. Caliente el horno a 325 °F.
2. Hierva la quinoa, el agua y el caldo de verduras en una olla.
3. Una vez que la mezcla hierva, apague el fuego y tape la olla hasta que la quinoa esté lista (alrededor de 15 a 20 minutos). Los granos lucirán un poco transparentes, se verán los brotes y no quedará agua en la olla.
4. Agregue las especias.
5. Cubra una charola para hornear con una capa delgada de quinoa y colóquela en el horno. Cada 5 minutos, revuelva la quinoa con una espátula. Siga horneándola hasta que se seque por completo. Sáquela del horno y déjela enfriar.
6. Coloque la quinoa seca y el pan en un procesador de alimentos. Pulse el botón unas cuantas veces para moler la mezcla pero tenga cuidado de no procesarla demasiado, no debe pulverizarla.
7. Guarde la mezcla en un envase hermético hasta 7 días.

Para el pollo:

1. Corte las pechugas de pollo en tiras. Trate de cortar las tiras del mismo tamaño.
2. Cubra las tiras con la mezcla de quinoa y pan. Colóquelas en una charola para hornear cubierta con papel aluminio.
3. Hornee a 400 ºF durante 11 minutos.