Chili de frijoles negros y berenjena
Este chili es una excelente fuente de fibra, ¡y además es vegetariano!
Porciones
6
Tiempo total
Preparación: 5 min, Cocción: 20 min
Ingredientes
- 1 taza de berenjena fresca cortada en cubos
- 1 lata de frijoles negros
- 1 lata de tomates picados de 14.5 oz o 2 tomates medianos frescos picados
- ½ taza de cebolla picada
- 1 lata de chiles verdes picados de 4 oz
- 2 cucharaditas de paprika
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- *Opcional: una pizca de chile seco triturado
Preparación
- En una olla, sofría la cebolla en aceite de oliva por 5 minutos.
- Añada la berenjena, tomates, frijoles, chiles verdes, especias y agua.
- Cocine a fuego lento por 15 minutos.
- Para que quede un poco más picante, espolvoree el chile seco triturado al servir.* ¡Buen provecho!
Información nutricional
Nutrientes por porción: 64 calorías, 10 g carbohidratos, 2 g grasa, 2 g proteína, 4 g fibra