Ensalada fría de frijoles
¡Esta ensalada repleta de nutrientes será un éxito como platillo principal o guarnición!
Porciones
6
Tiempo total
10 min
Ingredientes
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 3 tazas de arroz basmati cocido
- 1 lata (16 onzas) de frijoles rojos (kidney), escurridos y enjuagados
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1½ tazas de elote congelado (descongele antes de usar)
- 4 cebollines rebanados
- 1 pimiento morrón rojo pequeño picado
- ¼ de taza de cilantro fresco picado
Preparación
- En un tazón grande, mezcle los primeros ocho ingredientes.
- Al final, cubra la mezcla con el resto de los ingredientes.
- Ponga la ensalada a enfriar antes de servirla. Rinde 6 porciones.
Información nutricional
Nutrientes por porción: 440 calorías, 58 g carbohidratos, 19 g grasa, 12 g proteína